سوکرالوز در ساخت تعداد زیادی از محصولات کم کالری از جمله نوشابه های غیر الکلی، بستنی، محصولات لبنی و مواد غذایی پخته شده بکار می رود. یکی از ویژگی های منحصر به فرد سوکرالوز این است که همانند شکر با قرار گرفتن در معرض دمای بالا شیرینی خود را از دست نمی دهد و در طولانی مدت قابل استفاده می باشد.

محصولات ساخته شده از سوکرالوز در طول اشپزی و نانوایی و نیز ذخیره سازی در طولانی مدت شیرینی خود را حفظ می کند. در ایالت متحده ، سازمان غذا و دارو استفاده از سوکرالوزرا در 15 فقره از مواد غذایی و اشامیدنی تایید کرد:

1-     مواد غذایی پخته شده و ترکیبات نانوایی

2-     نوشیدنی ها

3-     آدامس

4-     قهوه و چای

5-     شیرینی ها

6-     محصولات لبنی

7-     میوه و اب یخ

8-     ژلاتین و پودینگ ها

9-     مربا و ژله

10- فراورده های لبنی

11- آب میوه ها

12- جایگزین های شکر

13- سس شیرین و شربت

شرکت نوش البرز تولید کننده انواع شیرین کننده های مصنوعی از جمله سوکرالوز، اماده همکاری با سازمان های مرتبط می باشد.

با توجه  به اینکه یک انسان به طور متوسط هر هفته حدودا 1 تا 1/5 کیلو گرم شکر مصرف کند. سوکروز یا همان شکر (شکری که روی میزهای ما وجود دارد)، دکستروز (شکر موجود در غلات) و فروکتوز (قند موجود در میوه و شهد میوه ها) طی فرآیندهایی به مواد غذایی مختلف مانند نان، غلات مخصوص صبحانه، مایونز، کره بادام زمینی، کچاپ، خوراک های متنوع و متعدد مایکروفری تبدیل می شوند و این موضوع جای تعجبی برای این میزان شکر مصرفی باقی نمی گذارد.

طی 20 سال اخیر میزان شکر مصرفی افزایش چشمگیری داشته است. این میزان تقریبا 7 برابر شده است. یکی از اصلی ترین ضررهای شکر این است که میزان انسولین را در بدن افزایش می دهد و این امر تاثیر منفی بر هورمون های رشد می گذارد و در نتیجه سیستم ایمنی بدن را ضعیف می کند. اگر شما نگران سلامتی بدن خود باشید مطمئنا نمی خواهید چنین اتفاقی برای بدنتان بیافتد. نفوذ شکر در جریان خون باعث می شود قند خون دچار نوسانات آشفته ایی شود. این امر میزان انسولین بدن را هدف قرار می دهد. باید توجه داشت که بدن از انسولین برای حفظ میزان قند خون استفاده می کند تا بدن را در وضعیت سالمی قرار دهد.

از این رو اهمیت استفاده از شیرین کننده های مصنوعی از جمله سوکرالوز جایگاه ویژه ایی می یابد زیرا با توجه به ضررات ذکر شده شکر و فواید سوکرالوز، استفاده از سوکرالوزبه عنوان شیرین کننده ارجحیت می یابد.

شیرین کننده‌های مصنوعی بدون کالری از جمله سوکرالوز، که به آن‌ها جایگزین شکر نیز گفته می‌شود، مواد شیمیایی و یا طبیعی هستند که به جای شکر معمولی در غذاها و انواع نوشیدنی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند. زیاده‌روی در مصرف شکر معمولی و افزایش وزن ناشی از آن، عاملی شد تا تولید و استفاده از این‌گونه شیرین کننده‌ها در صنعت غذا آغاز شود.

از آنجایی که شیرینی این مواد چندین برابر شکر معمولی است، مقدار بسیار کمی از آن را می‌توان جایگزین شکر معمولی نمود. از این رو چون از مقدار بسیار ناچیزی از ازاین شیرین کننده ها استفاده می شود در نتیجه برای استفاده های صنعتی مقرون به صرفه تر است.

این‌گونه شیرین کننده‌ها همچنین کالری بسیار کمتری نسبت به شکر معمولی دارند. استفاده از این محصولات برای کسانی که می‌خواهند وزن کم کنند و یا در افراد مبتلا به دیابت که می‌خواهند از بالا رفتن قند خون جلوگیری کنند، رایج می‌باشد.

کاربرد های شیرین کننده های مصنوعی

شیرین کننده های مصنوعی از جمله سوکرالوز نسبت به شکر، در ظاهر شیرین کننده های جالبی به نظر می رسند چرا که در حقیقت هیچ کالری ای را به رژیم غذایی تان اضافه نمی کنند و در واقع در مقایسه با شکر میزان خیلی کمتری از آنها برای شیرین کردن استفاده می شود. امروزه شیرین کننده های مصنوعی مثل سوکرالوز به صورت گسترده ای در غذاهای فرآوری شده استفاده می شوند از جمله نوشیدنی های شیرین و شیرینی جات و ژله ها و کنسروها و... حتی استفاده از شیرین کننده های مصنوعی در خانه ها هم رایج شده است. با مشاهده برچسب غذایی روی غذاهای فر آوری شده می توان فهمید که آیا در تهیه غذا از شیرین کننده مصنوعی استفاده شده است یا خیر؟

از فواید احتمالی که برای شیرین کننده های مصنوعی گفته می شوند عبارتند از:

کنترل وزن :یکی از جنبه های مورد توجه برای شیرین کننده های مصنوعیاز جمله سوکرالوز آن است که آنان ارزش غذایی چندانی ندارند و حقیقتا حاوی کالری نیستید. در حالی که هر گرم شکر 4 کیلوکالری انرژی دارد و بنابراین اگر در تلاش برای کاهش وزن یا پیشگیری از افزایش وزن باشید استفاده از تولیداتی که با استفاده از شیرین کننده های مصنوعی شیرین شده اند ممکن است گزینه جالبی به نظر برسند..

دیابت: از نظر تئوری شیرین کننده های مصنوعی ممکن است یک جایگزین مناسب به جای شکر برای افراد دیابتی به حساب آید. شیرین کننده های مصنوعی از جمله سوکرالوز بر خلاف شکر و قند سطح قند خون شما را به طور لحظه ای افزایش نمی دهند چرا که جزء منابع کربوهیدراتی نیستند. ولی به خاطر آنکه نگرانی هایی از بابت خطرناک بودن برخی انواع محصولات حاوی قند مصنوعی وجود دارد اگر فردی مبتلا به دیابت هستید قبل از مصرف هر نوع جایگزین قند با پزشک معالجتان مشاوره کنید. شما باید بدانید که فراد دیابتی علاقه وافری به مواد قندی دارند ولی از آنجا که بدن آنان توان استفاده از این نوع مواد را ندارد با عدم تغییر ذائقه شیرنی دوست کنترل کلی قند خون همچنان دچار اختلال باقی خواهد ماند.

کرم خوردگی دندان ها: برخلاف شکر ، شیرین کننده های مصنوعیدر تخریب دندانها اثر چندانی ندارند.بلکه شواهد نشان داده است که اثرات مثبتی نیز بر جای می گذارند.

بررسی های فرآوانی مبنی بر تاثیر مصرف سوکرالوز بر سلامت انسان در مناطق مختلف جغرافیایی صورت گرفته است که آیا سوکرالوز سرطان زا می باشد یا خیر؟ آیا اثرات مخربی در ژنتیک، تولید مثل و باروری، سیستم عصبی مرکزی و یا سوخت و ساز بدن میگذارد؟ تمامی این مطالعات به این نتیجه رسیدند که سوکرالوز هیچ عوارض جانبی نداشته و برای مصرف انسان سالم است.

تاکنون هیچگونه تحقیقی مبنی بر مضر بودن مصرف سوکرالوز به اثبات نرسیده است. استفاده از سوکرالوز به عنوان یک شیرین کننده بدون کالری موحب خطر ابتلا به سرطان نمی شود. در مطالعات اخیری که بر روی افراد مبتلا به دیابت صورت گرفته، اگر این افراد روزانه 500 میلی گرم تا 302 گرم از این شیرین کننده استفاده کنند، تغییری فیزیکی و یا بیوشیمیایی و حتی بر روی خون هم احساس نمی کنند. استفاده از سوکرالوز در بیمارانی که مبتلا به دیابت نوع 1 و یا2 هستند، اثر غیر معمول در کنترل گلوکز خون نخواهد گذاشت.

علاوه بر این ها، سوکرالوز اثر تخریبی بر پلاک های دندان نمی گذارد و باعث پوسیدگی دندان ها هم نمی شود. در واقع مصرف سوکرالوز باعث ممانعت آنزیم های تولید کننده گلوکان و فروکتان پلاک دندان می شود.

اگر شخصی بخواهد از میزان قند و کالری رژیم غذایی خود بکاهد، ممکن است به سمت شیرین کننده های مصنوعی یا سایر جانشین های قند جلب شود، در این راه هیچ کس تنها نیست.

امروزه شیرین کننده های مصنوعی و سایر جانشین های قند را می توان در انواع غذاها و نوشابه ها ی موجود در بازار یافت که به عنوان " فاقد قند" یا "رژیمی" عرضه می شوند. از جمله نوشابه های غیر الکلی ، آدامس، ژله ها، اجناس طبخ شده ، شیرینی، آب میوه و بستنی و ماست.

اما این شیرین کننده ها چیستند؟ و نقش آنها در رژیم غذایی چیست ؟

یکی از جایگزین های شکر افزودنی های غذایی هستند که معمولا طعم و مزه شکر را با انرژی کمتری منتقل می کند. برخی از جایگزین های شکر طبیعی و برخی مصنوعی هستند. به شیرین کننده هایی که پایه طبیعی ندارند و در ان ها از مواد شیمیایی استفاده می شود شیرین کننده های مصنوعی می گویند به عنوان مثال می توان سوکرالوز را یکی از بهترین و محبوبترین شیرین کننده مصنوعی نام برد.

یک دسته از مهم ترین جایگزین های شکر، شیرین کننده هایی با شیرین کنندگی بالا هستند. سوکرالوز با شیرین کنندگی بالایی که دارد، تقریبا 600 برابر شیرین تر از شکر و همچنین مقاومت دمایی بالایی که دارد از بهترین و مناسب ترین جایگزین های شکر است. در نتیجه، مقدار کمتری از ان برای شیرین کنندگی کافی است و انرژی حاصل اغلب نا چیز است. طعم شیرینی ناشی از این ترکیبات به طور چشمگیری با ساکارز متفاوت است. بنابراین ان ها اغلب در ترکیبات پیچیده ایی به کار می روند که بیشترین طعم شیرین کنندگی طبیعی را دارند.

سوکرالوزجایگزین دیگری برای شکر است و به بافت محصول کمک می کند. این ماده ممکن است در نوشابه ها و یا چای شیرین تحت عنوان رژیمی مورد استفاده قرار گیرد و سوکرالوز شیرین کننده ایی است که طعم بسیار مطلوبی داراست.

در ایالت متحده، شش شیرین کننده جایگزین، برای شکر جهت مصرف مورد تایید واقع شده است که عبارتند از:

1-    سوکرالوز

2-     استویا

3-     آسپارتام

4-     آسه سولفام پتاسیم

5-     ساخارین

6-     Neotame

فواید سلامتی شیرین کننده های مصنوعی

یکی از مزایای شیرین کننده های مصنوعی از جمله سوکرالوز ، این است که موجب پوسیدگی دندان نمی شوند. سوکرالوز حتی می تواند کمک کننده نیز باشد.

1-     کنترل وزن : یکی از جالب ترین ویژگی های شیرین کننده های مصنوعی از جمله سوکرالوز غیر مغذی بودن ان هاست. ان ها عملا هیچ کالری ندارند. در مقایسه، شیرین کننده های مصنوعی با شکر می توان گفت، هر گرم شکر معمولی شامل 4 کالری است. یک قاشق چای خوری شکر حدود 4 گرم است. در نظر بگیرید که یک قوطی 12 اونسی از نوشابه های شیرین حاوی 8 قاشق چای خوری شکر اضافه شده و یا حدود 130 کالری است.اگر در تلاش برای برتی کاهش وزن و یا جلوگیری از افزایش وزن هستید، استفاده از محصولات شیرین شده با شیرین کننده های مصنوعی مثل سوکرالوز نسبت به شکر معمولی با کالری بالا انتخاب خوبی به شمار می روند.

2-     اگر مبتلا به دیابت هستید، شیرین کننده های مصنوعی جایگزین خوبی برای شکر محسوب می شوند. بر خلاف شکر، شیرین کننده های مصنوعی ، سوکرالوزبه دلیل نداشتن کربوهیدرات میزان قند خون را افزایش نمی دهد.اما در صورت ابتلا به دیابت به دلیل وجود نگرانی هایی در مورد چگونگی بر چسب خوردن جایگزین های شکر و طبقه بندی ان ها ، همیشه با دکتر و یا متخصص تغذیه خود در مورد استفاده از هر نوع جایگزین کننده شکر مشورت کنید.

جایگزین‌های قند مواد شیمیایی یا طبیعی هستند که غذاها یا نوشیدنی‌ها را بدون اضافه کردن کالری به آن مثل قند، شیرین می‌کند.جایگزین‌های قند بسیار شیرین‌تر از قند هستند، از این رو

برای ایجاد شیرینی یکسان، به مقدار کمتری از آن نیاز خواهد بود. بعضی جایگزین‌های قند کم‌کالری هستند و بقیه هیچ کالری ندارند. احتمالاً نام آنها را بعنوان شیرین‌کننده مصنوعی

یا شیرین‌کنندهبدون کالری هم شنیده‌اید. سوکرالوز یکی از معروفترین شیرین کننده های مصنوعی است که بدون کالری است و هیچ گونه ضرری برای افراد ندارد.

این خواص چون تحت تاثیر مواد غذایی هستند باید به دقت بررسی شوند زیرا این خواص بر چگونگی افزودن دیگر اجزای غذایی موثر است.

سوکرالوز به طور آزادانه در آب و اتانول حل می شود. اگر دما را تا 60-20 درجه سانتی گراد افزایش دهیم میزان حلالیت سوکرالوز در هردو حلال افزایش پیدا خواهد کرد. این نتایج نشان می دهد سوکرالوز به راحتی در مواد غذایی می تواند مورد مصرف قرار بگیرد و نیازی به تکنیک های خاص برای افزایش دادن آن در غذا نیست. در اثر رقیق کردن محلول سوکرالوزدر دمای 20 درجه سلسیوس در کشش سطحی کاهش ناچیزی اتفاق می افتد که در فرآورده های غذایی مایع سوکرالوز به عنوان يك عامل افزايش دهنده كشش سطحي و ايجاد كننده كف نمي تواند استفاده شود.

با توجه به بررسی های اخیری که روی محلول های مختلف سوکرالوز در حلال های مختلف صورت گرفته است، نشان داده شد که سوکرالوز از لحاظ شیمیایی ماده ای خنثی است. بنابراین این احتمال وجود ندارد که میان این ماده و دیگر ترکیبات تشکیل دهنده مواد غذایی برهمکنش شیمیایی رخ دهد و این شیرین کننده در هر دو حالت محلول در آب و پودری پایداری مناسبی دارد.

سوکرالوز، استویا و اسپارتام چه تفاوتی با هم دارند؟

حقیقت در مقابل دروغ: تمام جایگزین های شکر، یکسان هستند.همه شیرین کننده های کم کالری که امروزه وجود دارند، از منابع مختلف بدست می آیند و برای تهیه آنها از تکنیک های متفاوتی استفاده می شود.مهم است به یاد داشته باشید که وقتی اخباری در مورد شیرین کننده های کم کالری می شنوید، طوری در مورد آنها صحبت می شود که انگار همه آنها یکسان هستند. اما این گونه نیست و تفاوت بین آنها می تواند قابل توجه باشد.

هنگامی که نوبت به انتخاب شیرین کننده های مصنوعیمی رسد، سوکرالوز بهترین انتخاب است. در بسیاری از غذاها از شکر استفاده می شود و استفاده بی رویه از ان می تواند منجر به بروز مشکلات زیادی در حوزه سلامتی شود. تغییر در رژیم غذایی به منظور مصرف کمتر شکر، درابتدا دشوار به نظر می رسد، اما در نهایت بسیار اسان است.

چند مزیت استفاده از سوکرالوز نسبت به شکر طبیعی، شامل پیشگیری از پوسیدگی دندان، بی خطر بودن ان برای افراد دیابتی، مصرف مقدار کم و عدم داشتن کالری است. این فواید بسیاری از عوامل مهم برای سبک یک زندگی سالم را تشکیل می دهند.

سهولت استفاده از سوکرالوز

بدون در نظر گرفتن مصرف سوکرالوزدر رابطه با سلامتی، به سهولت استفاده از این محصول در دستور غذاها فکر کنید. مصرف شکر نیز اسان است، اما اگر به دنبال یک جایگزین برای ان هستید، استفاده از یک منبع قند طبیعی مانند عسل یا اب میوه نسبت به سوکرالوز دشوارتر است. دستور غذاهایی که از سوکرالوز استفاده می کنند ممکن است در مقایسه با دستور غذاهای مورد استفاده از شکر دقیقا همان بافت را نداشته باشند، اما این نسبت به امتحان کردن استفاده از یک مایع یا ماده چسبناک چالش کمتری را ایجاد می کند.

دندانپزشک می تواند تایید کند که مصرف غذاهای شیرین برای دندان ها خوب نیست. مصرف شکر به تنهایی موجب پوسیدگی و افتادن دندان ها نمی شود، بلکه باقیمانده های شکر در دندان هایتان، فعالیت باکتری را ترویج میدهد که منجر به پوسیدگی دندان می شود. در صورت عدم استفاده از مسواک و نخ دندان خوردن سوکرالوز به تنهایی دندان های شما را ایمن نمی کند، اما سوکرالوز  به جلوگیری از پوسیدگی دندان کمک می کند و مراقب از ان ها را نیز اسان تر می کند.